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May 08, 2023

불행한 과거를 지닌 피자 선구자 앤드루 벨루치, 59세로 사망

원래의 뉴욕을 재현하려는 그의 집착이 이를 뒷받침합니다

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오리지널 뉴욕 피자를 재현하려는 그의 집착은 클래식 피자를 부활시키고 여러 세대의 셰프들에게 영감을 주는 데 도움이 되었습니다. 그러나 그의 야망은 갈등으로 이어졌고, 한때 감옥에 갇히기도 했습니다.

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피트 웰스

1990년대에 뉴욕시에서 피자로 명성을 얻은 최초의 셰프 중 한 명이 된 앤드루 벨루치(Andrew Bellucci)는 오래된 범죄로 인해 직장과 명성을 잃었지만 20여년 후에 뉴욕으로 돌아왔습니다. 그의 장인 정신과 전통주의적 접근 방식에서 영감을 받은 피자올리가 수요일 퀸즈에서 사망했습니다. 그는 59세였습니다.

그의 비즈니스 파트너인 매튜 카타키스(Matthew Katakis)는 그가 아스토리아에 있는 자신의 레스토랑인 앤드류 벨루치 피자가게에서 일하던 중 심부전으로 쓰러졌다고 말했습니다. 그는 얼마 후 병원에서 사망 선고를 받았습니다.

Bellucci의 피자는 Little Italy의 Spring Street에 있는 유서 깊은 석탄 피자 가게를 부활시킨 Lombardi's에서 일하면서 처음으로 주목을 받았습니다. 낸시 실버턴(Nancy Silverton), 토드 잉글리시(Todd English) 및 기타 셰프들이 그의 피자를 맛보기 위해 왔습니다. 이 피자는 도시 전역에서 판매되는 접을 수 있고 금색과 오렌지색이며 대부분 교체 가능한 조각과는 거리가 멀었습니다. Silverton 씨는 특히 신선한 조개, 마늘, 오레가노, 올리브 오일을 얹은 파이에 깊은 인상을 받았습니다.

Eric Asimov는 1995년 The New York Times에 기고한 리뷰에서 "영광은 껍질입니다. 가볍고, 얇고, 바삭바삭하면서도 탄력 있고, 검게 변하고 물집이 생기고, 석탄 오븐에서 나오는 스모키한 풍미로 가득 차 있습니다"라고 썼습니다.

뉴욕 피자는 오랫동안 유명해졌지만 그 기원은 불분명했고, 기술은 거의 이해되지 않았으며, 제조 업체도 몇몇 단골을 제외하고는 모두 알려지지 않았습니다. 벨루치 씨는 상황을 다르게 보았습니다.

그는 이스트 빌리지에서 피자 만드는 법을 배웠고, 투부츠(Two Boots)와 쓰리 오브 컵스(지금은 문을 닫았지만)에서 파이를 굽기도 했습니다. 그러나 그는 공공 도서관에서 피자에 대한 지식을 배웠고, 그곳에서 쉬는 시간에는 오래된 전화번호부, 신문, 광고를 읽으며 시간을 보냈습니다.

벨루치 씨는 책을 읽고 미국 최초의 피자가 나폴리 출신 이민자인 젠나로 롬바르디(Gennaro Lombardi)에 의해 스프링 스트리트(Spring Street)의 석탄 화덕에서 구워졌다는 사실을 확신하게 되었습니다. 그는 멍하니 리틀 이태리를 돌아다니기 시작했고, 마침내 스프링 스트리트에 석탄 연소 오븐이 있는 빈 빵집을 발견했습니다. 그는 Gennaro라는 이름의 Lombardi 씨의 손자를 찾을 때까지 계속 검색하고 그가 찾은 오븐과 함께 피자 가게에 성을 새기도록 그를 설득했습니다. 벨루치 씨가 파이를 만들곤 했어요.

그러나 벨루치 씨는 반죽만 돌리는 것이 아니었습니다. 그는 피자, 피자 오븐, 피자 가족 및 피자 유산에 대한 이야기를 들려주었고 이러한 이야기는 다른 피자 제조업체가 향후 수십 년 동안 탐구하게 될 스타일과 방법에 관심을 불러일으켰습니다.

무역 잡지의 칼럼니스트인 스콧 위너(Scott Wiener)는 "그는 피자가 모든 길모퉁이에서 슬라이스 가게 음식이 되기 전의 피자 방식으로의 회귀인 고전적인 석탄 화력 뉴욕 피자의 부활을 도왔다"고 말했습니다. 오늘은 피자.

"그는 나폴리 피자 같은 것이 다시 돌아오도록 허용했고, 이는 Roberta's, Paulie Gee's, Ops 등의 신나폴리 피자로 이어졌습니다."라고 Wiener 씨는 계속해서 도시의 장작 오븐 피자 가게 3곳을 언급했습니다. "그것이 지금 우리가 가지고 있는 것"으로 이어졌습니다. 길모퉁이의 조각조차도 심각한 관심을 받을 가치가 있다고 간주되는 다양한 피자 생태계입니다.

1995년 어느 날, 연방 수사국 소속 요원 두 명이 Lombardi's에 들어와 피자를 주문하고 먹었습니다. 그들은 수갑을 찬 벨루치 씨와 함께 떠났습니다.

그에 대한 혐의는 이전에 맨해튼 법률 회사인 Newman Schlau Fitch & Lane에서 관리자로 근무한 데서 비롯되었습니다. 말이 많고 성격이 좋은 벨루치 씨는 사무실에서 인기가 많았습니다.

주로 그에 관한 거의 4시간짜리 다큐멘터리인 "무제 피자 영화"에 따르면 그는 한때 크리스토퍼 스트리트에 있는 레스토랑에서 자신이 열었던 파티에 변호사와 다른 직원들을 초대했습니다. 오픈 바와 라이브 밴드가 있었습니다.